Tapiocas Goumet IV - Sobremesas

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

A Tapioca como já percebemos nas demais postagens, é um ingrediente culinário de fácil uso, que permite inúmeros tipos de pratos. E agora o seu uso em sobremesas é mais que uma confirmação de sua versatilidade. É incrível quando se fala em sobremesas que sem deixar o gostinho das tradicionais adquirem um sabor exclusivo. Principalmente quando pensamos em sobremesas mais tropicais! Vejam logo a  baixo algumas receitas feitas a partir da tapioca que selecionamos para vocês.

A Tapioca como sobremesas são amplamente usadas em sua forma tradicional acompanhada de calda e sorvete e  abertas recheadas com doces e frutas, como também é utilizada para elaborar cremes, pudim, manjares e pavês. Combina muito bem com chantili. 

CUSCUZ DE TAPIOCA

• 2 xícaras (chá) de tapioca (360 g)
• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 1 xícara (chá) de coco ralado (80 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
• 1 pitada de sal
•  Coco fresco em flocos a gosto
•  1 xícara (chá) de leite condensado (320 g)

1. Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Misture bem.

2. Junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente.

3. Transfira a mistura para uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar por 2 horas.

4. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado. Se desejar, sirva gelado.

FLÃ DE TAPIOCA

•  ½ xícara (chá) de tapioca
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 vidro (200 g) de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida

Caramelo:

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Merengue:

• 3 claras
• ½ xícara (chá) de açúcar

Coloque a tapioca com o leite em uma tigela e deixe de molho na véspera.

Caramelo: Leve ao fogo o açúcar com a água, mexendo até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe chegar ao ponto de caramelo claro. Retire do fogo e coloque em um refratário. Reserve.

Flã: Junte à tapioca e o leite (de molho na véspera) o restante dos ingredientes, misturando bem. Passe para o refratário com o caramelo e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC, em banho-maria, por cerca de 50 minutos, ou até dourar. Retire do forno e aumente a temperatura para 240 ºC.

Merengue: Bata as claras em neve e junte o açúcar e bata mais. Distribua o merengue sobre o flã e leve ao forno até dourar, cerca de 5 minutos. Sirva morno ou gelado.

PUDIM DE TAPIOCA

• 2/3 de xícara (chá) de tapioca
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 coco ralado
• 1 pitada de sal

Calda:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de água

Preparo da calda: Coloque o açúcar e a água no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com buraco no meio. Leve ao fogo até virar uma calda caramelizada. Reserve.

Preparo do pudim: Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por 15 minutos e reserve. Bata no liquidificador, em velocidade máxima, o leite de coco, 2 gemas, 1 ovo inteiro, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado, o sal e a tapioca. Em uma batedeira, bata as claras com 1 pitada de sal até obter picos firmes. Junte à mistura da tapioca. Aqueça o forno em temperatura alta. Despeje a mistura na forma previamente caramelizada. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que fique bem firme. Quando esfriar, desenforme. Sirva gelado.

PAVÊ DE TAPIOCA COM COCÔ E MERENGUE

• 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca 
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Merengue:

• 3 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Na véspera, ponha a tapioca em uma tigela, regue com o leite, cubra com filme plástico e deixe em lugar fresco. Ponha o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo com uma colher. Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado. Retire do fogo e espalhe sobre o fundo de uma fôrma refratária. Reserve. Na tigela com a tapioca, acrescente o leite de coco, o coco ralado, os ovos, as gemas e a manteiga, e misture. Espalhe na fôrma, leve ao forno preaquecido, em banho-maria, e asse por uma hora mais ou menos. Retire do forno e reserve.

Merengue:

Bata na batedeira as claras com o açúcar até obter um merengue mole. Espalhe o merengue sobre o pudim em colheradas e leve ao forno médio preaquecido até dourar a superfície. Deixe amornar e sirva.

Dica:

Se desejar polvilhe raspas de limão sobre o merengue.

MANJAR DE TAPIOCA CREMOSO

• 750g de tapioca
• 1 ½ xícara de creme de leite
• 200mL de leite coco
• 200mL de leite integral
• 1 lata leite condensado
• 3 ovos, gemas peneiradas
• 2 gemas peneiradas
• 1 pitada de sal

Hidrate a tapioca no leite com o leite de coco por cerca de 1 hora.

Bata com um batedor os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado, acrescente a tapioca hidratada e 1 pitada de sal.

Faça um caramelo líquido e coloque no fundo de forminhas de pudim, encha com a mistura e leve ao forno em banho-maria à 160ºC por cerca de 30 minutos.

Resfrie e para desenformar aqueça o fundo na boca do fogo.

Tapioca Gourmet III - Prato Principal

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

Os pratos principais feitos com tapioca combinam com todos os tipos de recheios e todos são acompanhados de saladas. Basta fazer a tapioca tradicional e rechear-la  como desejar. Para uma tapioca mais nutritiva, indica-se o uso de verduras e legumes refogados ou em forma de creme para acompanhar o recheio. Escolhemos para vocês alguns recheios popularmente usados, e também os mais light. Em especial, encontramos uma a farofa de tapioca que é largamente utilizada para acompanhar o arroz e feijão nos dias de um almoço básico, combinada com ingredientes que irão te surpreender, conhecida com TAN-DAM. Vejam a seguir.

TAN-DAM (FAROFA DE TAPIOCA)

• 1 copo de farinha de tapioca (pronta) 
• 1 colher de manteiga 
• Cheiro verde e sal a gosto. 

Acompanhamentos:

• Bacon e calabresa/ Cenoura, milho e ervilha/ (...) 

Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a tapioca peneirada, mexa e deixe-a tostar. Acrescente o cheiro verde e sal. Ficara com o aspecto de goma. Depois de pronta misture com o acompanhamento desejado. DICA: Se for bacon e calabresa, primeiro frite-o na panela, retire em um prato e toste a farinha de tapioca na gordura que ficou na panela (não precisa por a manteiga), ficará com um sabor bem autêntico. 

TAPIOCA DE CARNE SECA

• 1 copo de farinha de tapioca 
• 3 colheres (sopa) de azeite 
• 2 cebolas em rodelas finas 
• 1 colher (sopa) de alho processado 
• 1 pimentão amarelo processado 
• 1 cubo de caldo de legumes 
• 4 tomates sem sementes picados 
• 4 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 
• Cebolinha picada para polvilhar 

Faça as tapiocas tradicionais e reserve. Para o recheio: Em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o pimentão, o caldo de legumes e o tomate e frite até amaciar. Acrescente a carne desfiada e misture bem.Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, adicione a cebolinha e reserve. Coloque uma porção do recheio em metade da massa junto com uma porção do requeijão e dobre ao meio. 

TAPIOCA DE FRANGO

• 500 g de farinha de tapioca 
• 2 peitos de frango grandes sem ossos 
• 1 L de água 
• 2 cubos de caldo de galinha 
• Sal a gosto 
• 4 dentes de alho processados 
• 1 cebola média processada 
• 3 colheres (sopa) de óleo 
• 1 xícara (chá) de milho-verde 
• Salsinha e cebolinha verde, processadas a gosto, 
• (Purê de batatas e tomates para o acompanhamento) 

Com o frango já desfiado, prepara 1 xícara (chá) com água e o caldo bem dessolvido. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado, misture e deixe refogar um pouco com o milho. Junte a salsinha, a cebolinha e o caldo de frango que estava reservado. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Para finalizar recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.

TAPIOCA LIGHT DE PEITO DE PERU

• Peito de peru fatiado 
• Requeijão 
• Queijo Magro 

Faça a tapioca tradicional, ao virar ainda na frigideira passe o requeijão e coloque uma fatia de peito de peru e duas de queijo magro, depois é só dobrar. 

TAPIOCA LIGHT DE RÚCULA E TOMATE SECO

• Rúcula 
• Tomate seco 
• Queijo magro 
• Orégano a gosto. 

Faça a tapioca tradicional, vire e ainda na frigideira recheie com a rúcula, o tomate seco (a gosto) e duas fatias de queijo magro, dobre e esta pronto. 

Outras opções: queijo com bacon e requeijão, carne seca e creme de mandioca, presunto, queijo, tomate e orégano (pizza), frango com catupiri, purê de legumes, quatro queijos, creme de camarão, creme de cebola e alho, couve com cenoura e palmito, etc.

Tapiocas Gourmet II - Petiscos

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

Petisco é uma comida leve, preparada de forma ligeira. Podem ser simples ou elaborado, quente ou frio. Geralmente são servidos antes de uma refeição para abrir o apetite! E a tapioca ao poucos, esta sendo amplamente usada neste tipo de refeição de forma muito criativa. Veja logo abaixo algumas receitas que selecionamos para vocês.

A Tapioca usada como petisco é de forma muito fácil, use apenas sua criatividade!

Os petiscos de tapioca combinam com queijos, presunto, mussarela, salame, azeitona, vinagrete e todos os tipos de peixes, seja frito ou cru. Basta usar a criatividade, já que a tapioca preserva o seu sabor em qualquer combinação. No caso de peixe frito de modo geral a farinha de tapioca é usada para empaná-los, pois, deixa-os crocantes e preserva o seu sabor. Camarão e tilápia sãos os mais usados! Também se usa fazer para petisco tapiocas pequenas em forma de canoinha e/ou aberta. E selecionamos para você algumas receitas que utilizam a tapioca e são usadas como petiscos!

DADINHOS DE TAPIOCA

• 250g de Tapioca AMIFEC
• 1250g de queijo meia cura ralado
• 500 ml de leite quente
• Sal e pimenta moída à gosto.

Junte a tapioca ao leite quente mexendo sem parar, acrescente o queijo e continue mexendo até tomar consistência de massa grossa. Acerte o sal e a pimenta e espalhe em uma assadeira forrada com filme plástico. Deve ficar com uma altura de 1,5 cm aproximadamente. Resfrie e corte em cubinhos.Frite na hora de servir.

BOLINHO DE TAPIOCA RECHEADO

• 250 gramas de tapioca granulada;
• 250 gramas de queijo coalho ralado;
• 500 ml de leite integral;
• 8 gramas de sal;
• pimenta do reino branca à gosto.

Misture todos os ingredientes secos. Depois, adicione o leite fervido e misture bem. O leite vai hidratar a tapioca, ficará com uma certa liga. Enrole com o recheio desejado (no começo, a massa vai grudar um pouquinho dos dedos, mas é normal) e frite-os, na gordura já quente. 

ROLINHO DE TAPIOCA COM SALMÃO

• 100g de massa de tapioca
• 2 colheres de cream cheese
• 200g de salmão fresco
• 30ml de molho shoyu
• Orégano

Para começar a preparar essa receita de petisco, esfarele a massa de tapioca com as mãos e passe pela peneira. Em uma frigideira antiaderente, modele a tapioca como uma panqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida, então vire rapidamente e deixe secar do outro lado. A massa deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Depois de fria, passe o cream cheese em toda a área do disco da tapioca, corte o salmão bem fino e coloque por cima. Enrole feito um rocambole, corte as rodelas, salpique orégano e sirva com um potinho de molho shoyu.

BOLINHO DE TAPIOCA COM SALMÃO

• 5 xícaras de tapioca flocada (250g)
• 500 ml de leite
• 1 ovo
• 150g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher de chá de salRecheio:

Recheio:

• 130g de salmão defumado
• 150g de cream cheese
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• 3 ovos
• 300ml de leite
• 500g de farinha de tapioca

Reserve uma xícara da tapioca (50g). Misture as outras quatro xícaras da tapioca com os demais ingredientes da massa. Deixe descansar por duas horas. Misture o restante da tapioca e deixe descansar por mais meia hora. Enquanto isso, misture o salmão, o cream cheese e a cebolinha. Em um recipiente à parte, misture os ovos ao leite. Quando a massa terminar de descansar, comece a montar os bolinhos. Abre um pouco de massa na mão, coloque um pouco de recheio no meio. Feche e molde o formato com as mãos. Passe os bolinhos na mistura de ovo com leite e depois na farinha. Frite em óleo quente, de preferência de milho ou girassol.

Tapiocas Gourmet I - Entradas

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

As possibilidades de uso da tapioca nos mais diversos pratos e momentos gastronômicos não se esgotam. Pois trata-se de um ingrediente marcante na gastronomia desde a forma tradicional até os pratos mais sofisticados.

Para dar início a um jantar ou a um almoço, as entradas são utilizadas como uma prova do que esta por vir. Carregando em si sutilezas dos mais variados sabores, por isso são muito utilizadas quando a intenção for proporcionar um momento gastronômico mais sofisticado. A tapioca em sua simplicidade traz esta riqueza de sabor diferenciado e então é muito utilizada como entrada. 

Nestes pratos, as tapiocas são usadas sempre em tamanhos pequenos e de várias formas: canoinha, aberta, dobrada, tiras, enrolada, roles, quadrados, etc.

Também predomina-se usar a tapioca em entradas com a combinação de molhos, verduras e legumes cozidos, e acompanhada de saladas. 

Lembre-se que são apenas entrada, portanto a porção deve pesar no máximo 120 g. 

Confira as dicas de molhos logo a baixo.

MOLHO DE IOGURTE 

• 1 pote de iogurte natural integral
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda
• Cheiro verde a gosto.

Misture em uma tigela todos os ingredientes bem e esta pronto para usar.

MOLHO BRANCO

• 1/2 L de leite (morno)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• Sal e noz moscada a gosto.

Em uma panela, aqueça a manteiga, quando derreter junte a farinha de trigo e deixe dourar. Mexa sempre. Ao formar uma massa coloque o leite aos poucos e misture vigorosamente. Adicione o creme de leite, o sal e a noz moscada e misture bem, não deixe ferver. Sirva em seguir.

MOLHO DE MARACUJÁ E GENGIBRE

• 1 pacote de polpa de maracujá
• 1 colher (chá) de gengibre ralado 
• 6 colheres (sopa) de azeite

Peneire a polpa de maracujá e reserve as sementes. Misture o sumo do maracujá com o azeite e o gengibre em uma vasilha. Sirva a seguir e decore com as sementes reservadas.

MOLHO MOSTARDA 

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de viagre
• 2 colheres (sopa) de mostardas

Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha e sirva em seguida. Decore com sementes de mostarda.

MOLHO ROSÊ

• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) molho inglês

Cheiro verde a gosto.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e sirva em seguida.

MOLHO AGRIDOCE DE MANGA E LARANJA

• 1 manga
• 1/2 xic (chá) de suco de laranja
• 1/2 xic (chá) de vinagre de maçã
• 1 xic (chá) de maizena
• 1 colher (sopa) gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue ao levantar fervura. Espere esfria e use.

 MISTURA GUACAMOLE

• 1 abacate picado
• 1 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de azeite

Em uma tigela misture o abacate, o tomate picado e o azeite. 

Utilize a tapioca como entrada, com:

Refogado de couve/ repolho/ chuchu/ abóbora/ cenoura/ batata/ quiabo e outros.

E salada de folhas.

Pão de Queijo Mineiro

São várias as histórias sobre a possível origem do pão de queijo. Uma delas conta que no Séc. XVIII a farinha que chegava as fazendas da época não era de boa qualidade, e assim para fazer seus pães as cozinheiras passaram a substituir a farinha por polvilho, criando os primeiros pães de queijo, inicialmente no estado de Minas Gerais . Desta forma, com o queijo ralado, viria a iniciar o seu uso pelas cozinheiras em suas receitas, desenvolvendo os verdadeiros pães de queijo mineiro conhecidos até hoje. Este prato tipicamente brasileiro passou a fazer parte da rotina dos mineiros e criou-se o habito de come-lo sempre após as refeições, além de saboreá-lo com café. 

Hoje, países como Estados Unidos, Portugal, Itália e Japão importam os deliciosos pães de queijo brasileiro. Esta receita que iremos ensinar conserva a tradicional essência do pão de queijo. É aquele pão de queijo cheinho, com aquela tradicional massinha dentro!

Ingredientes:

500g de polvilho azedo AMIFEC
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite fresco
1 copo (americano) de óleo
2 ovos caipiras
100 g de queijo parmesão ralado + queijo minas picadinho
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água, o leite, o óleo e o sal e junte-os em uma bacia grande escandando o polvilho aos poucos até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa. Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, as bolinhas de queijo minas e os ovos caipiras e amasse bem. Unte as mãos e  modele em forma de bolinhas, coloque em uma forma e leve ao forno à 180ºC. Para saber o ponto, observe quando estiverem dourados.

Dicas: Para obter um sabor especial sem perder a essência do pão de queijo tradicional, depois de pronto abra-o ainda quente e passa manteiga, requeijão, doce de leite,nata, doces caseiros em pastas,e outros; é de dar água na boca!

Conforme o gosto!