Tapiocas Goumet IV - Sobremesas

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

A Tapioca como já percebemos nas demais postagens, é um ingrediente culinário de fácil uso, que permite inúmeros tipos de pratos. E agora o seu uso em sobremesas é mais que uma confirmação de sua versatilidade. É incrível quando se fala em sobremesas que sem deixar o gostinho das tradicionais adquirem um sabor exclusivo. Principalmente quando pensamos em sobremesas mais tropicais! Vejam logo a  baixo algumas receitas feitas a partir da tapioca que selecionamos para vocês.

A Tapioca como sobremesas são amplamente usadas em sua forma tradicional acompanhada de calda e sorvete e  abertas recheadas com doces e frutas, como também é utilizada para elaborar cremes, pudim, manjares e pavês. Combina muito bem com chantili. 

CUSCUZ DE TAPIOCA

• 2 xícaras (chá) de tapioca (360 g)
• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 1 xícara (chá) de coco ralado (80 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
• 1 pitada de sal
•  Coco fresco em flocos a gosto
•  1 xícara (chá) de leite condensado (320 g)

1. Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Misture bem.

2. Junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente.

3. Transfira a mistura para uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar por 2 horas.

4. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado. Se desejar, sirva gelado.

FLÃ DE TAPIOCA

•  ½ xícara (chá) de tapioca
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 vidro (200 g) de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida

Caramelo:

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Merengue:

• 3 claras
• ½ xícara (chá) de açúcar

Coloque a tapioca com o leite em uma tigela e deixe de molho na véspera.

Caramelo: Leve ao fogo o açúcar com a água, mexendo até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe chegar ao ponto de caramelo claro. Retire do fogo e coloque em um refratário. Reserve.

Flã: Junte à tapioca e o leite (de molho na véspera) o restante dos ingredientes, misturando bem. Passe para o refratário com o caramelo e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC, em banho-maria, por cerca de 50 minutos, ou até dourar. Retire do forno e aumente a temperatura para 240 ºC.

Merengue: Bata as claras em neve e junte o açúcar e bata mais. Distribua o merengue sobre o flã e leve ao forno até dourar, cerca de 5 minutos. Sirva morno ou gelado.

PUDIM DE TAPIOCA

• 2/3 de xícara (chá) de tapioca
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 coco ralado
• 1 pitada de sal

Calda:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de água

Preparo da calda: Coloque o açúcar e a água no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com buraco no meio. Leve ao fogo até virar uma calda caramelizada. Reserve.

Preparo do pudim: Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por 15 minutos e reserve. Bata no liquidificador, em velocidade máxima, o leite de coco, 2 gemas, 1 ovo inteiro, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado, o sal e a tapioca. Em uma batedeira, bata as claras com 1 pitada de sal até obter picos firmes. Junte à mistura da tapioca. Aqueça o forno em temperatura alta. Despeje a mistura na forma previamente caramelizada. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que fique bem firme. Quando esfriar, desenforme. Sirva gelado.

PAVÊ DE TAPIOCA COM COCÔ E MERENGUE

• 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca 
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Merengue:

• 3 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Na véspera, ponha a tapioca em uma tigela, regue com o leite, cubra com filme plástico e deixe em lugar fresco. Ponha o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo com uma colher. Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado. Retire do fogo e espalhe sobre o fundo de uma fôrma refratária. Reserve. Na tigela com a tapioca, acrescente o leite de coco, o coco ralado, os ovos, as gemas e a manteiga, e misture. Espalhe na fôrma, leve ao forno preaquecido, em banho-maria, e asse por uma hora mais ou menos. Retire do forno e reserve.

Merengue:

Bata na batedeira as claras com o açúcar até obter um merengue mole. Espalhe o merengue sobre o pudim em colheradas e leve ao forno médio preaquecido até dourar a superfície. Deixe amornar e sirva.

Dica:

Se desejar polvilhe raspas de limão sobre o merengue.

MANJAR DE TAPIOCA CREMOSO

• 750g de tapioca
• 1 ½ xícara de creme de leite
• 200mL de leite coco
• 200mL de leite integral
• 1 lata leite condensado
• 3 ovos, gemas peneiradas
• 2 gemas peneiradas
• 1 pitada de sal

Hidrate a tapioca no leite com o leite de coco por cerca de 1 hora.

Bata com um batedor os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado, acrescente a tapioca hidratada e 1 pitada de sal.

Faça um caramelo líquido e coloque no fundo de forminhas de pudim, encha com a mistura e leve ao forno em banho-maria à 160ºC por cerca de 30 minutos.

Resfrie e para desenformar aqueça o fundo na boca do fogo.