Boas Festas!

A equipe do blog AMIFEC deseja a vocês um maravilhoso final de ano, repleto de paz, amor e alegrias!

TAPIOCA: 4 motivos para incluí-la em sua rotina!

A tapioca, alimento típico do Nordeste, virou excelente opção por não conter glúten, já que o trigo transformou-se em um dos vilões de quem busca uma silhueta enxuta. de origem indígena, ela é rica em carboidratos (cada tapioca tem cerca de 68 calorias e apenas 1,6 gramas de proteínas), podendo ser uma opção mais saudável que o pãozinho francês (140 calorias em 50 gramas), pois não leva sal na sua preparação. É feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce. É claro que o segredo de uma tapioca light está, sobretudo, na escolha do recheio, que pode ser ricota, queijo cottage, peito de peru, tomate ou goiabada light para quem se preocupa em não ganhar peso.

1. Não contém glúten 

“A tapioca não possui a gliadina, uma proteína presente no glúten que colabora para o aumento da inflamação do organismo e da gordura abdominal”, diz Andrea. O alimento também pode ser consumido por diabéticos.

2. Substitui o pão branco

Para um café da manhã light, Andrea Santa Rosa recomenda substituir o pão branco por tapioca. “O alimento pode ser consumido todos os dias, sem contraindicações. Vale lembrar que o pão branco é proveniente de uma farinha refinada, pobre em nutrientes (vitaminas e minerais). Ele ainda contém glúten, rico em proteínas que não são digeridas pelo intestino”. 

3. Amiga da dieta

Pouco calórica, a tapioca é uma opção saudável quando combinada a recheios e acompanhamentos que seguem a dieta. “Recomendo acrescentar um ovo mexido, pasta de humus com páprica e um fio de azeite com orégano. Se preferir um alimento doce, escolha geleia sem adição de açúcar”, diz a nutricionista.

4. Prática e versátil

A tapioca pode ser preparada em formato de panqueca e até pizza. “Esta última opção é excelente para o jantar. Basta substituir a massa tradicional, regar com molho de tomate, acrescentar mussarela de búfala e manjericão”, orienta Andrea. Para uma tapioca nutritiva, a nutricionista recomenda o acréscimo de sementes de chia à sua preparação.

O Segredo da TAPIOCA Nordestina

As tapiocas feitas em qualquer lugar do brasil são deliciosas. Mas, já perceberam que as tapiocas nordestinas são diferentes? Sim, possuem um sabor especial.

Em uma visita de nossa cliente cearense Inês Cordeiro de Freitas e seus familiares à uma de nossas unidades, experimentamos a deliciosa tapioca típica do nordeste, cujo sabor não tem comparações. Mas, porque?! Veja o segredinho das deliciosas tapiocas nordestinas:

Ingredientes:

• 1/2 Kg de FÉCULA pronta 
• 250 g de coco fresco ralado
• Manteiga
• Sal 

Modo de Preparo:

Com a farinha de tapioca já pronta (molhada e peneirada), acrescente o coco fresco ralado e uma pitadinha de sal, misture bem. Unte a frigideira com manteiga (usamos a manteiga aviação), coloque uma porção da mistura cobrindo o fundo, deixando-a espessa. Depois de ocorrer a liga, vire e deixa por alguns segundos e já esta pronta. 

As tapiocas nordestinas são espessas e molhadinhas, geralmente recheadas com sabores salgados ou apenas com manteiga. O diferencial deste sabor nordestino está no uso de manteiga, coco e pitada de sal para preparação da tapioca que deixa com um paladar mais saboroso. 

AMIFEC na 3º ExpoNova

Bom Dia.. vocês também estão ansiosos como nós?!

A AMIFEC, participará da 3º ExpoNova na cidade de Nova Londrina, nos dias 10,11,12 e 13 de Outubro. Muitas novidades vocês encontrarão este ano no stand AMIFEC, estão todos convidados para visitar o nosso stand. Esperamos vocês! 

Venham saborear a deliciosa Tapioca AMIFEC!!!

Ninhos de Goiabada

Ingredientes:

• 1 kg de Polvilho Doce
•  2 xíc. (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de leite de coco
• 1 ovo

Em uma vasilha coloque o açúcar, o sal, o leite de coco e o ovo e mexa bem. Vá acrescentando aos poucos o polvilho e vá sovando até que a massa fique lisa e desgrude das mãos. Faça pequenas bolinhas e afunde a o quadradinho de goiabada no centro. Coloque-as em uma forma untada e com farinhas. Leve para assar em forno preaquecido a uma temperatura de 200º  por aproximadamente 30 minutos.

Obs 1.: Como é feito apenas com polvilho doce, as bolachinhas irão ficar branquinhas, levemente douradas apenas o fundo.

Obs 2.: Se preferir as bolachinhas bem douradas, troque a quantidade de polvilho da receita por  2 xícaras de trigo e 2 xícaras de polvilho doce em média, se necessário acrescente polvilho até dar o ponto.

Bolo de Mandioca Cremoso

Prepare este bolo de mandioca cremoso e receba muitos elogios!

Ingredientes:

• 500g de mandioca crua ralada no ralo grosso
• 1 lata de leite condensado
• 50g de queijo ralado 
• 1 colher (sopa) bem cheia de margarina
• 100 ml de leite de coco
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher de(sopa) de fermento químico em pó
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 50g de coco ralado grosso

Bata no liquidificador os ingredientes: ovos, margarina, leite de coco, leite condensado, açúcar, leite. Reserve um uma vasilha o coco ralado e a mandioca ralada. Após ter batido bem a massa, misture este líquido na vasilha com o coco e a mandioca ralada. Acrescente o fermento. Leve para assar em uma forma untada, por aproximadamente 40 minutos.

Obs:. Não bata no liquidificador o coco e a mandioca ralada.

Tapiocas Goumet IV - Sobremesas

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

A Tapioca como já percebemos nas demais postagens, é um ingrediente culinário de fácil uso, que permite inúmeros tipos de pratos. E agora o seu uso em sobremesas é mais que uma confirmação de sua versatilidade. É incrível quando se fala em sobremesas que sem deixar o gostinho das tradicionais adquirem um sabor exclusivo. Principalmente quando pensamos em sobremesas mais tropicais! Vejam logo a  baixo algumas receitas feitas a partir da tapioca que selecionamos para vocês.

A Tapioca como sobremesas são amplamente usadas em sua forma tradicional acompanhada de calda e sorvete e  abertas recheadas com doces e frutas, como também é utilizada para elaborar cremes, pudim, manjares e pavês. Combina muito bem com chantili. 

CUSCUZ DE TAPIOCA

• 2 xícaras (chá) de tapioca (360 g)
• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 1 xícara (chá) de coco ralado (80 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
• 1 pitada de sal
•  Coco fresco em flocos a gosto
•  1 xícara (chá) de leite condensado (320 g)

1. Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Misture bem.

2. Junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente.

3. Transfira a mistura para uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar por 2 horas.

4. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado. Se desejar, sirva gelado.

FLÃ DE TAPIOCA

•  ½ xícara (chá) de tapioca
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 vidro (200 g) de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida

Caramelo:

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Merengue:

• 3 claras
• ½ xícara (chá) de açúcar

Coloque a tapioca com o leite em uma tigela e deixe de molho na véspera.

Caramelo: Leve ao fogo o açúcar com a água, mexendo até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe chegar ao ponto de caramelo claro. Retire do fogo e coloque em um refratário. Reserve.

Flã: Junte à tapioca e o leite (de molho na véspera) o restante dos ingredientes, misturando bem. Passe para o refratário com o caramelo e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC, em banho-maria, por cerca de 50 minutos, ou até dourar. Retire do forno e aumente a temperatura para 240 ºC.

Merengue: Bata as claras em neve e junte o açúcar e bata mais. Distribua o merengue sobre o flã e leve ao forno até dourar, cerca de 5 minutos. Sirva morno ou gelado.

PUDIM DE TAPIOCA

• 2/3 de xícara (chá) de tapioca
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 coco ralado
• 1 pitada de sal

Calda:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de água

Preparo da calda: Coloque o açúcar e a água no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com buraco no meio. Leve ao fogo até virar uma calda caramelizada. Reserve.

Preparo do pudim: Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por 15 minutos e reserve. Bata no liquidificador, em velocidade máxima, o leite de coco, 2 gemas, 1 ovo inteiro, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado, o sal e a tapioca. Em uma batedeira, bata as claras com 1 pitada de sal até obter picos firmes. Junte à mistura da tapioca. Aqueça o forno em temperatura alta. Despeje a mistura na forma previamente caramelizada. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que fique bem firme. Quando esfriar, desenforme. Sirva gelado.

PAVÊ DE TAPIOCA COM COCÔ E MERENGUE

• 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca 
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Merengue:

• 3 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Na véspera, ponha a tapioca em uma tigela, regue com o leite, cubra com filme plástico e deixe em lugar fresco. Ponha o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo com uma colher. Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado. Retire do fogo e espalhe sobre o fundo de uma fôrma refratária. Reserve. Na tigela com a tapioca, acrescente o leite de coco, o coco ralado, os ovos, as gemas e a manteiga, e misture. Espalhe na fôrma, leve ao forno preaquecido, em banho-maria, e asse por uma hora mais ou menos. Retire do forno e reserve.

Merengue:

Bata na batedeira as claras com o açúcar até obter um merengue mole. Espalhe o merengue sobre o pudim em colheradas e leve ao forno médio preaquecido até dourar a superfície. Deixe amornar e sirva.

Dica:

Se desejar polvilhe raspas de limão sobre o merengue.

MANJAR DE TAPIOCA CREMOSO

• 750g de tapioca
• 1 ½ xícara de creme de leite
• 200mL de leite coco
• 200mL de leite integral
• 1 lata leite condensado
• 3 ovos, gemas peneiradas
• 2 gemas peneiradas
• 1 pitada de sal

Hidrate a tapioca no leite com o leite de coco por cerca de 1 hora.

Bata com um batedor os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado, acrescente a tapioca hidratada e 1 pitada de sal.

Faça um caramelo líquido e coloque no fundo de forminhas de pudim, encha com a mistura e leve ao forno em banho-maria à 160ºC por cerca de 30 minutos.

Resfrie e para desenformar aqueça o fundo na boca do fogo.

Tapioca Gourmet III - Prato Principal

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

Os pratos principais feitos com tapioca combinam com todos os tipos de recheios e todos são acompanhados de saladas. Basta fazer a tapioca tradicional e rechear-la  como desejar. Para uma tapioca mais nutritiva, indica-se o uso de verduras e legumes refogados ou em forma de creme para acompanhar o recheio. Escolhemos para vocês alguns recheios popularmente usados, e também os mais light. Em especial, encontramos uma a farofa de tapioca que é largamente utilizada para acompanhar o arroz e feijão nos dias de um almoço básico, combinada com ingredientes que irão te surpreender, conhecida com TAN-DAM. Vejam a seguir.

TAN-DAM (FAROFA DE TAPIOCA)

• 1 copo de farinha de tapioca (pronta) 
• 1 colher de manteiga 
• Cheiro verde e sal a gosto. 

Acompanhamentos:

• Bacon e calabresa/ Cenoura, milho e ervilha/ (...) 

Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a tapioca peneirada, mexa e deixe-a tostar. Acrescente o cheiro verde e sal. Ficara com o aspecto de goma. Depois de pronta misture com o acompanhamento desejado. DICA: Se for bacon e calabresa, primeiro frite-o na panela, retire em um prato e toste a farinha de tapioca na gordura que ficou na panela (não precisa por a manteiga), ficará com um sabor bem autêntico. 

TAPIOCA DE CARNE SECA

• 1 copo de farinha de tapioca 
• 3 colheres (sopa) de azeite 
• 2 cebolas em rodelas finas 
• 1 colher (sopa) de alho processado 
• 1 pimentão amarelo processado 
• 1 cubo de caldo de legumes 
• 4 tomates sem sementes picados 
• 4 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 
• Cebolinha picada para polvilhar 

Faça as tapiocas tradicionais e reserve. Para o recheio: Em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o pimentão, o caldo de legumes e o tomate e frite até amaciar. Acrescente a carne desfiada e misture bem.Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, adicione a cebolinha e reserve. Coloque uma porção do recheio em metade da massa junto com uma porção do requeijão e dobre ao meio. 

TAPIOCA DE FRANGO

• 500 g de farinha de tapioca 
• 2 peitos de frango grandes sem ossos 
• 1 L de água 
• 2 cubos de caldo de galinha 
• Sal a gosto 
• 4 dentes de alho processados 
• 1 cebola média processada 
• 3 colheres (sopa) de óleo 
• 1 xícara (chá) de milho-verde 
• Salsinha e cebolinha verde, processadas a gosto, 
• (Purê de batatas e tomates para o acompanhamento) 

Com o frango já desfiado, prepara 1 xícara (chá) com água e o caldo bem dessolvido. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado, misture e deixe refogar um pouco com o milho. Junte a salsinha, a cebolinha e o caldo de frango que estava reservado. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Para finalizar recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.

TAPIOCA LIGHT DE PEITO DE PERU

• Peito de peru fatiado 
• Requeijão 
• Queijo Magro 

Faça a tapioca tradicional, ao virar ainda na frigideira passe o requeijão e coloque uma fatia de peito de peru e duas de queijo magro, depois é só dobrar. 

TAPIOCA LIGHT DE RÚCULA E TOMATE SECO

• Rúcula 
• Tomate seco 
• Queijo magro 
• Orégano a gosto. 

Faça a tapioca tradicional, vire e ainda na frigideira recheie com a rúcula, o tomate seco (a gosto) e duas fatias de queijo magro, dobre e esta pronto. 

Outras opções: queijo com bacon e requeijão, carne seca e creme de mandioca, presunto, queijo, tomate e orégano (pizza), frango com catupiri, purê de legumes, quatro queijos, creme de camarão, creme de cebola e alho, couve com cenoura e palmito, etc.

Tapiocas Gourmet II - Petiscos

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

Petisco é uma comida leve, preparada de forma ligeira. Podem ser simples ou elaborado, quente ou frio. Geralmente são servidos antes de uma refeição para abrir o apetite! E a tapioca ao poucos, esta sendo amplamente usada neste tipo de refeição de forma muito criativa. Veja logo abaixo algumas receitas que selecionamos para vocês.

A Tapioca usada como petisco é de forma muito fácil, use apenas sua criatividade!

Os petiscos de tapioca combinam com queijos, presunto, mussarela, salame, azeitona, vinagrete e todos os tipos de peixes, seja frito ou cru. Basta usar a criatividade, já que a tapioca preserva o seu sabor em qualquer combinação. No caso de peixe frito de modo geral a farinha de tapioca é usada para empaná-los, pois, deixa-os crocantes e preserva o seu sabor. Camarão e tilápia sãos os mais usados! Também se usa fazer para petisco tapiocas pequenas em forma de canoinha e/ou aberta. E selecionamos para você algumas receitas que utilizam a tapioca e são usadas como petiscos!

DADINHOS DE TAPIOCA

• 250g de Tapioca AMIFEC
• 1250g de queijo meia cura ralado
• 500 ml de leite quente
• Sal e pimenta moída à gosto.

Junte a tapioca ao leite quente mexendo sem parar, acrescente o queijo e continue mexendo até tomar consistência de massa grossa. Acerte o sal e a pimenta e espalhe em uma assadeira forrada com filme plástico. Deve ficar com uma altura de 1,5 cm aproximadamente. Resfrie e corte em cubinhos.Frite na hora de servir.

BOLINHO DE TAPIOCA RECHEADO

• 250 gramas de tapioca granulada;
• 250 gramas de queijo coalho ralado;
• 500 ml de leite integral;
• 8 gramas de sal;
• pimenta do reino branca à gosto.

Misture todos os ingredientes secos. Depois, adicione o leite fervido e misture bem. O leite vai hidratar a tapioca, ficará com uma certa liga. Enrole com o recheio desejado (no começo, a massa vai grudar um pouquinho dos dedos, mas é normal) e frite-os, na gordura já quente. 

ROLINHO DE TAPIOCA COM SALMÃO

• 100g de massa de tapioca
• 2 colheres de cream cheese
• 200g de salmão fresco
• 30ml de molho shoyu
• Orégano

Para começar a preparar essa receita de petisco, esfarele a massa de tapioca com as mãos e passe pela peneira. Em uma frigideira antiaderente, modele a tapioca como uma panqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida, então vire rapidamente e deixe secar do outro lado. A massa deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Depois de fria, passe o cream cheese em toda a área do disco da tapioca, corte o salmão bem fino e coloque por cima. Enrole feito um rocambole, corte as rodelas, salpique orégano e sirva com um potinho de molho shoyu.

BOLINHO DE TAPIOCA COM SALMÃO

• 5 xícaras de tapioca flocada (250g)
• 500 ml de leite
• 1 ovo
• 150g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher de chá de salRecheio:

Recheio:

• 130g de salmão defumado
• 150g de cream cheese
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• 3 ovos
• 300ml de leite
• 500g de farinha de tapioca

Reserve uma xícara da tapioca (50g). Misture as outras quatro xícaras da tapioca com os demais ingredientes da massa. Deixe descansar por duas horas. Misture o restante da tapioca e deixe descansar por mais meia hora. Enquanto isso, misture o salmão, o cream cheese e a cebolinha. Em um recipiente à parte, misture os ovos ao leite. Quando a massa terminar de descansar, comece a montar os bolinhos. Abre um pouco de massa na mão, coloque um pouco de recheio no meio. Feche e molde o formato com as mãos. Passe os bolinhos na mistura de ovo com leite e depois na farinha. Frite em óleo quente, de preferência de milho ou girassol.

Tapiocas Gourmet I - Entradas

As tapiocas ganham novas formas e novos usos na culinária brasileira. 

Petisco, entrada, prato principal, sobremesa ou simples lanche. 

As possibilidades de uso da tapioca nos mais diversos pratos e momentos gastronômicos não se esgotam. Pois trata-se de um ingrediente marcante na gastronomia desde a forma tradicional até os pratos mais sofisticados.

Para dar início a um jantar ou a um almoço, as entradas são utilizadas como uma prova do que esta por vir. Carregando em si sutilezas dos mais variados sabores, por isso são muito utilizadas quando a intenção for proporcionar um momento gastronômico mais sofisticado. A tapioca em sua simplicidade traz esta riqueza de sabor diferenciado e então é muito utilizada como entrada. 

Nestes pratos, as tapiocas são usadas sempre em tamanhos pequenos e de várias formas: canoinha, aberta, dobrada, tiras, enrolada, roles, quadrados, etc.

Também predomina-se usar a tapioca em entradas com a combinação de molhos, verduras e legumes cozidos, e acompanhada de saladas. 

Lembre-se que são apenas entrada, portanto a porção deve pesar no máximo 120 g. 

Confira as dicas de molhos logo a baixo.

MOLHO DE IOGURTE 

• 1 pote de iogurte natural integral
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda
• Cheiro verde a gosto.

Misture em uma tigela todos os ingredientes bem e esta pronto para usar.

MOLHO BRANCO

• 1/2 L de leite (morno)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• Sal e noz moscada a gosto.

Em uma panela, aqueça a manteiga, quando derreter junte a farinha de trigo e deixe dourar. Mexa sempre. Ao formar uma massa coloque o leite aos poucos e misture vigorosamente. Adicione o creme de leite, o sal e a noz moscada e misture bem, não deixe ferver. Sirva em seguir.

MOLHO DE MARACUJÁ E GENGIBRE

• 1 pacote de polpa de maracujá
• 1 colher (chá) de gengibre ralado 
• 6 colheres (sopa) de azeite

Peneire a polpa de maracujá e reserve as sementes. Misture o sumo do maracujá com o azeite e o gengibre em uma vasilha. Sirva a seguir e decore com as sementes reservadas.

MOLHO MOSTARDA 

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de viagre
• 2 colheres (sopa) de mostardas

Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha e sirva em seguida. Decore com sementes de mostarda.

MOLHO ROSÊ

• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) molho inglês

Cheiro verde a gosto.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e sirva em seguida.

MOLHO AGRIDOCE DE MANGA E LARANJA

• 1 manga
• 1/2 xic (chá) de suco de laranja
• 1/2 xic (chá) de vinagre de maçã
• 1 xic (chá) de maizena
• 1 colher (sopa) gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue ao levantar fervura. Espere esfria e use.

 MISTURA GUACAMOLE

• 1 abacate picado
• 1 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de azeite

Em uma tigela misture o abacate, o tomate picado e o azeite. 

Utilize a tapioca como entrada, com:

Refogado de couve/ repolho/ chuchu/ abóbora/ cenoura/ batata/ quiabo e outros.

E salada de folhas.

Pão de Queijo Mineiro

São várias as histórias sobre a possível origem do pão de queijo. Uma delas conta que no Séc. XVIII a farinha que chegava as fazendas da época não era de boa qualidade, e assim para fazer seus pães as cozinheiras passaram a substituir a farinha por polvilho, criando os primeiros pães de queijo, inicialmente no estado de Minas Gerais . Desta forma, com o queijo ralado, viria a iniciar o seu uso pelas cozinheiras em suas receitas, desenvolvendo os verdadeiros pães de queijo mineiro conhecidos até hoje. Este prato tipicamente brasileiro passou a fazer parte da rotina dos mineiros e criou-se o habito de come-lo sempre após as refeições, além de saboreá-lo com café. 

Hoje, países como Estados Unidos, Portugal, Itália e Japão importam os deliciosos pães de queijo brasileiro. Esta receita que iremos ensinar conserva a tradicional essência do pão de queijo. É aquele pão de queijo cheinho, com aquela tradicional massinha dentro!

Ingredientes:

500g de polvilho azedo AMIFEC
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite fresco
1 copo (americano) de óleo
2 ovos caipiras
100 g de queijo parmesão ralado + queijo minas picadinho
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água, o leite, o óleo e o sal e junte-os em uma bacia grande escandando o polvilho aos poucos até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa. Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, as bolinhas de queijo minas e os ovos caipiras e amasse bem. Unte as mãos e  modele em forma de bolinhas, coloque em uma forma e leve ao forno à 180ºC. Para saber o ponto, observe quando estiverem dourados.

Dicas: Para obter um sabor especial sem perder a essência do pão de queijo tradicional, depois de pronto abra-o ainda quente e passa manteiga, requeijão, doce de leite,nata, doces caseiros em pastas,e outros; é de dar água na boca!

Conforme o gosto! 

Tapioca colorida

Parece novidade, mas já é amplamente usada em todos os estados brasileiros, a tapioca ganha cor através da técnica de uso de corantes naturais!

Sabemos que os corantes artificiais além de não possuírem valor nutritivo, quando consumidos frequentemente podem interferir no processo metabólico e neurológico. Além disso, podem desencadear alergias, irritações estomacal e prejudicar a pele.

Portanto, para colorir tapiocas prefira corantes naturais, o processo pode ser mais dificultoso do que simplesmente usar o corante artificial que já esta pronto para o uso e pode ser encontrado em vidrinhos nos supermercados. Mas, lembre-se dos riscos que estes corantes podem produzir para sua saúde!

Os corantes naturais são extraídos de frutos e vegetais! Relacionamos alguns corantes naturais mais usadas para coloração de tapiocas: 

• coentro 

• vinho

• cenoura

• café (coado ou o pó)

• repolho roxo

• beterraba

• açafrão

• urucum

• esfinafre

Modo de praparo:

Bata no liquidificador com aguá o corante que for utilizar, tanto faz em pó ou em espécie. Por ex: se usar a cenoura bata a cenoura descascada e picada com água, depois coe e utilize a água colorida para hidratar a fécula (segue o procedimento tradicional). Outro ex: se usar urucum em pó, da mesma forma use a quantidade necessária de pó para o tanto de água, bata no liquidificador, e use a água colorida para hidratar a fécula.

A cor da tapioca irá variar conforme a quantidade de água e corante natural usado, a quantidade ideal você irá descobrir conforme o seu gosto e conforme as quantidades que fazer. No entanto, a sua experiência e o seu gosto que irá determinar a cor, mais claro ou mais escura!

Dicas:

Alguns destes corantes, podem salientar seu sabor na feitura das tapiocas, portanto, sempre combine o corante preterido e o destino da tapioca. Para tapiocas doces utilize corantes naturais em pó sem sabor, ou que possui sabor compatível com o recheio. Para tapiocas salgadas, já não terá tantos problemas, já que o seu recheio não será prejudicado pelos corantes naturais.

Tapioca Tradicional

Ingredientes: 

• 1/2kg de fécula.
• Água o suficiente para cobrir.

Modo de Preparo:

Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. Depois seque com ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa, o ponto é bastante rápido, assim que desgrudar do fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente, a massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não deixe escurecer nem endurecer.

Recheie a gosto.

Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e, na hora de colocar na frigideira, ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo sem ficar espessa.

Mandioca, poderosa aliada da saúde e beleza!

Antes de postarmos receitas que se baseiam na mandioca ou em seus derivados, é de suma importância conhecermos melhor esta raiz e entender seus benefícios para a saúde!

Mandioca:

In natura, em forma de farinha, fécula, polvilho e tapioca, a mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim , é um alimento fundamental no cardápio dos brasileiros. Os nordestinos são os que mais utilizam a raiz e seus derivados: 50% do seu consumo vêm do Nordeste do país.

Origem:

A raiz se originou na América do Sul, provavelmente a oeste do Brasil, onde os índios já a consumiam e preparavam farinha desde antes da chegada dos portugueses. Foram eles que desenvolveram técnicas domesticadas de cultivo da mandioca. Não à toa, o Brasil é o principal produtor dessa raiz no mundo, ao lado da Indonésia.

Pirâmide Alimentar:

A mandioca está na base da pirâmide alimentar, com pães, arroz e outras fontes de carboidratos. Os alimentos desse grupo devem ser consumidos diariamente em seis porções no decorrer do dia.

Raízes:

São as partes mais consumidas da planta, são consideradas uma importante fonte de hidratos de carbono (carboidratos), por conter em sua composição grandes quantidades de amido (polissacarídeos).

Folhas:

Ela possui uma das maiores fontes de vitamina A, aminoácidos e sais minerais encontrados em folhas, correspondendo aos nutrientes de 3 cenouras ou 2 pés de alface. É muito rica em vitamina C, ferro, cálcio e vitamina B2. Contêm um teor altíssimo de proteínas, minerais e vitaminas essenciais ao corpo humano e por isso também são consumidas por diversos fins.

Valor nutritivo:

• É rica em vitamina C, que aumenta a resistência do sistema imunológico e melhora a qualidade da pele.

• É rica em vitamina do complexo B, que tem benefícios variados, como ajudar o metabolismo e a digestão, ajudando com a produção de DNA e ajudando o crescimento do corpo e desenvolvimento.

• Favorece a absorção de ferro;

• Atua no metabolismo dos aminoácidos, gorduras e carboidratos;

• É excelente para visão, pele e mucosas;

• É rica em sais minerais : cálcio, ferro, fósforo, potássio

• Tem alto valor energético, a cada 100 gramas, 150 calorias, não possui proteínas nem gorduras

• É fonte de fibras vegetais, ajudando no trânsito intestinal, rico em amido, tem a vantagem de poder ser consumido por pessoas celíacas (que tem intolerância ao glúten), já que não contém glúten. A mandioca é um substituto ideal para usar trigo, centeio ou cevada, que são muito usado popularmente alimentos que contenham glúten. Um bom substituto para a farinha de trigo, farinha de mandioca é, mais nutrientes, sem glúten. Mesmo produtos produzidos de farinha de mandioca, tais como macarrão ou massas, são isentos de glúten. Assim, usando farinha de mandioca garante que você pode desfrutar de todos os tipos de alimentos, o tempo todo manter uma dieta sem glúten.

• Excelente fonte de saponinas, que são muito eficazes contra o colesterol e também atuar como antioxidantes e agentes anti-inflamatórios. Em geral, sua presença ajuda com a gestão dos níveis de colesterol, reduzindo os níveis de acidez no corpo e quebrar resíduos mais rapidamente. Uma vez que mandioca tem este nutriente químico útil em grandes quantidades, todos os benefícios de saponinas pode ser tido através da ingestão de raiz em si.

• Tem um nível elevado teor de manganês, que é um nutriente muito importante para o corpo humano. Ele ajuda na melhoria do funcionamento mental de um indivíduo, bem como ajuda na digestão e absorção dos alimentos. O manganês é disponível em pequenas quantidades em alimentos e está completamente apagada dos modernos alimentos processados ​​e fast, tornando a mandioca uma fonte útil para o seu consumo.

Beneficios:

Além das funções nutricionais, a mandioca ainda pode ser usada como cataplasma para tratamento externo de:artrite, edemas,abcessos. Raiz de mandioca é usada como remédio caseiro para tratar a artrite e reumatismo e síndrome do intestino irritável. Ser um tubérculo fibroso, que ajuda a adicionar fibras dietéticas para ingestão diária de alimentos. Alimentos ricos em fibras reduzem o risco de doenças cardíacas e câncer, bem como ajudando com diabetes. Fibras em sua dieta ajuda a aliviar e diminuir a ocorrência de constipação.

Obs: Na medida certa, ela aumenta a saciedade (daí o sucesso na dieta), dá pique, levanta o astral e, quem diria, reduz os efeitos negativos do stress. Sem falar que é gostosa e custa muito pouco. Raiz de mandioca é bom para a saúde, mas apenas comê-lo não constitui uma dieta equilibrada. Este produto alimentar tem um teor de proteína muito baixo, portanto, a ingestão do corpo de proteína deve ser completada a partir de outras fontes alimentares.

Beleza

As indústrias de cosméticos também apostaram em todos os benefícios que essa raiz possui. Podemos encontrar no mercado várias linhas para cabelos com shampoo, condicionador e máscara que prometem brilho, maciez e auxílio no crescimento.

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